12月29日、青椒肉絲

夫の風邪が幸いにも早く治ってきました。よかったよかった。

今日の献立は、

・ご飯
・大根、にんじん、わかめのお味噌汁
・青椒肉絲
・３色野菜のナムル
・厚揚げのしめじあんかけ

です。

青椒肉絲は、お肉を細切りにして
酒、砂糖、しょうゆで下味をつけ片栗粉でもみこんでおきます。

あとは、よーく熱した中華鍋でお肉、ピーマンを炒め、オイスターソースで味を調えれば出来上がり。

今日はお魚がないので、お肉の分量多めの青椒肉絲になりました。

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12月28日、麻婆豆腐

どうやら夫が今シーズン二回目の風邪菌を持ち込んできたようです。

悪化しないうちに治させないと･･･。

にんにくたっぷりピリ辛あったか料理で風邪菌と戦いましょう。

今日の献立は、

・ご飯
・白菜、しいたけ、ベーコンの春雨スープ
・麻婆豆腐
・なんちゃってこんにゃく田楽
・ほうれん草のおひたし黒胡麻和え

私は、麻婆豆腐にはちょっとしたこだわりがあります。

醤は、豆板醤、甜麺醤、豆豉の3種類を使用。調味料には紹興酒を利用。

葉にんにくに見立てたニラを入れること(葉にんにくは手に入りにくいですからね)、
そして、山椒を粒で入れ食べるときにさらに挽いて入れます。
そうそう、最後に唐辛子の粉入りラー油をたらーっとかけるのもポイント。

こうすることで、複雑な味が出てくるのです。

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12月27日、白菜と鮭の重ね煮

今年も残りわずかですね。

例年だとバタバタしてますが、今年は子供を生んで育休中なので、特に普段と変わることのないのどかな生活を送れています。

さて、本日の献立は、

・しめじと油揚げの炊き込みご飯
・さつまいものお味噌汁
・白菜と鮭の重ね煮
・かぼちゃの煮つけ
・切り干し大根

冬においしい白菜と鮭って、ほんとに愛称がいいですよね。洋風でも和風でも。

今日は、出汁に酒、砂糖、しょうゆ、みりんで味付けをしたシンプルな重ね煮を作りました。

重ね煮って、簡単だけどおいしくって大好きです。

ご飯は久しぶりに炊き込みご飯。炊き込みご飯にすると食べすぎちゃって危険ですね。

義父手作りのさつまいもは、今日はお味噌汁の具になりました。
小さい頃は、お味噌汁の具の中でさつまいもが一番好きだったな～。

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12月26日、さつまいものレモン煮

今日の献立は、

ご飯
たまねぎとわかめのお味噌汁
さつまいものレモン煮
こんにゃく、厚揚げの炊き合わせ
ほっけの開干
かき揚げ
ケンタのフライドチキン(夫がなんとなく買ってきた)

さつまいもは、義父が趣味の家庭菜園で作ったものです。黄味が強く、食卓が明るくなります。今日はレモン煮にしてみました。

さて私、料理は作るのも食べるのも好きなので、普段はルンルン作ってもりもり食べてるのですが、今日はどんよりしっぱなしでした。

私をそんな気分にさせた犯人は、かき揚げ！

和洋中華、どれもそんなに苦手料理はないのですが、かき揚げは大の苦手。
形は崩れるは、ベチャッとするは、とにかく最低です。

からっと揚げるために冷水を使ってるし、衣は混ぜすぎないようにしているし、
ベーキングパウダーも入れてるし、油の温度も１８０℃なんですが、
どうしてこういうことになっちゃうんでしょうか？

もう我が家の食卓から手作りのかき揚げが姿を消してしまいそう。。

どなたか、いいコツをご存知でしたら教えてください。

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12月24日、クリスマスディナー

本日は、クリスマスディナーです。

コーンスープ
サーモンのカルパッチョ
野菜スティック withアボカドディップ
パエリア
ローストチキン　ブロッコリー、じゃがいも添え
ガトーショコラ

です。

*パエリア*

イカ、あさり、えび、豚肉、米、たまねぎ、にんにくをいため、そこにワインを入れ、煮えるまで待ちます。
そこに、サフランで色づけした水をいれ、圧力鍋で3分加圧したら自然放置。
ピンが外れたら、ピーマンを入れてかき混ぜたら出来上がり。

魚介類のいい味がたっぷり出ていて、なんとも食欲をそそられます。

*ローストチキン*

たまねぎ・にんにく・しょうがをすったものと、酒・砂糖・しょうゆ・粒マスタードを混ぜたものをタレにします。
そこに骨付き鶏もも肉を1日漬け込み、200℃に温めたオーブンで約30分焼きます。

そのとき、香り付けのセロリの葉と、お肉に添えるじゃがいもも一緒に乗せて焼きます。

焼き途中、タレを何回かお肉とじゃがいもにかけて、出来上がり。

1日漬け込むことで、お肉にしっかりと味がしみこみます。

*アボカドディップ*

よく熟れたアボカドをフォークでつぶし、そこに室温でやわらかく戻したクリームチーズを混ぜます。
おろしにんにくとレモン汁、塩・こしょうで味を調えたら出来上がり。
マヨネーズや生クリームを使っていないので、わりあいさっぱりと食べられます。
今日はにんじんとセロリをスティックにしましたが、いろんな野菜に合うと思います。

ケーキは、生チョコケーキを作ろうと思っていたのですが、
バターを200g使うという驚異のレシピを見て恐れをなして止めました。
いつかは生チョコケーキも作ってみたいんですが。。

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12月23日、水炊き

明日はクリスマスディナーでこってりだし時間もかかりそうなので、今日は簡単に済ませたいな。

夫もいるし、ということで、今日は水炊きにしました。

スープは、昆布でだしをとり、酒としょうゆで軽く味付けします。

具は、鶏肉、白菜、にんじん、大根、みぶ菜、豆腐、えのきだけ。

夫はポン酢で、私は柚子こしょうでいただきました。

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12月22日、アボカドと豆腐のカリカリベーコンサラダ

本日の献立は、

ご飯
ポトフ(昨日の残り)
アボカドと豆腐のカリカリベーコンサラダ
いわしのほうれん草包み焼き
えのきチーズの油揚げ包み

アボカドと豆腐のカリカリベーコンサラダは、よく水を切った木綿豆腐を手で適当な大きさにちぎり、サイコロ型に切ったアボカドと混ぜ、オリーブオイル、レモン汁、しょうゆ、こしょうで味付け。最後にカリカリベーコンを乗せれば完成。

油揚げの包み焼きは私がよく作る一品。今日はえのきとチーズですが、結構何でも合うので色々試してみてください。

いわしのほうれん草包み焼きは、塩こしょうをして小麦粉をはたいたいわしに塩茹でして5cmほどにカットしたほうれん草を乗せて巻きます。それを、にんにくと一緒にオリーブオイルでこんがり焼けば出来上がり。

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12月21日、ポトフ

本日の献立は、

ポトフ
さつまいものヨーグルトサラダ
カレードリア

今日はコラーゲンとカルシウムたっぷりディナー。

ポトフは、鶏手羽を使いました。お野菜は、にんじん、じゃがいも、たまねぎ、セロリ。スープをとるためにパセリの茎も縛って入れてあります。

圧力鍋を使えば、5分ほどで野菜も鶏もとろっとろ。

さつまいものヨーグルトサラダは、柔らかくゆでたさつまいもにヨーグルトをあえるだけなのでとてもさっぱりヘルシーでです。

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12月20日、みぶ菜と鶏ハムの煮浸し

本日の献立は、

ご飯
じゃがいもとたまねぎのお味噌汁
みぶ菜と鶏ハムの煮浸し
酢豚
サバの開き

我が家では、定期的に鶏ハムを作り置きしています。

おかずにちょっと動物性淡白が欲しいときに便利。もちろん、普通のハムとしてパンと一緒に食べてもよし。

今日は、みぶ菜と一緒に、だし汁で煮ました。

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12月19日、ロール白菜

本日の献立は、

ご飯
チンゲン菜としいたけのスープ
秋刀魚の干物
ロール白菜
ほうれん草の白和え
肉じゃが

です。

ロール白菜は、白菜をラップに包んでレンジで3分ほどやわらかくし、菜箸をコロコロ転がし芯部分をやわらかくしてから具をくるくる巻きます。

スープは、和風だしベースのさっぱり味。ちょっと多めに作って、翌日のお弁当にカットして入れたりします。輪切りにするとまた違った雰囲気で、くるくるの切り口がかわいいのです。

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12月16日、厚揚げのみぞれのせ

本日の献立は、

ご飯
ほうれん草とえのきだけのお味噌汁
厚揚げのみぞれのせ
かぼちゃの煮つけ
昆布とにんじんの煮物
肉じゃが

です。

厚揚げのみぞれのせは、好みの大きさに切ったものにフライパンで焼き目をつけ、
大根おろしを乗せ、小ねぎ、しょうがを散らしてお好みでポン酢かしょうゆでいただきます。

今日も、ご馳走様でした。

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12月15日、白菜と豚肉の重ね煮

本日の献立は、

ご飯
大根の葉と油揚げのお味噌汁
さわらの西京漬け
昆布とにんじんの煮物
白菜と豚肉の重ね煮

白菜と豚肉の重ね煮は、白菜の芯部分と豚肉を順に重ね、そこにだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて蓋をして蒸し煮にします。
しばらくすると白菜の水分が抜けてかさが減るので、そこに白菜の葉部分を加えて更に蒸し煮。
全体が程よくくたっとしたら食べ頃です。
豚肉もやわらかく、おいしいスープがいっぱいあふれ出し、シンプルながらお箸が止まらない一品です。

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12月14日、チゲ鍋

今日は夫が飲み会なので、簡単にチゲ鍋で済ませました。

豚肉はあまり得意でないので、鶏肉で。

コチュジャンをたっぷり入れてピリ辛に。

冷えた体がよーく温まりました。

番外編：にんじんスープ

最近はまっているのが、にんじんスープ。

朝はパン党なので、パンと一緒にこのスープをいただくのが好き。

作り方は、いたって簡単なので、朝の忙しいときでも苦になりません。

にんじんをラップに包んで5分くらいレンジにかけ、荒熱が取れたところで
ブイヨンスープとにんじんをミキサーに入れて固めのスープ状にし、最後に牛乳を加えて温めれば出来上がり。

顔洗う前にレンジにセットしちゃえば、身だしなみ整えたときにはにんじんがいい具合に荒熱も取れてるんです。
これだとにんじんも1本くらい軽くいただけちゃうし、朝の体に優しいですね。

以前は、野菜をバターで炒めて、くたくたに煮て、ミキサーにかけるタイプの野菜スープをよく作っていましたが、一度この簡単レシピに慣れてしまうと、以前の作り方で作らなくなっちゃいそうです。

12月12日、ちぢれほうれん草ともやしのピリ辛ナムル

本日の献立は、

ご飯
たまねぎ、えのき、わかめのお味噌汁
ちぢみほうれん草ともやしのピリ辛ナムル
厚揚げの回鍋肉風
カボチャの煮つけ
メカジキの味噌漬け

です。

この時期出回るちぢみほうれん草は、甘みが強くておいしいですね。
今日は、そのほうれん草をナムルにしました。
お醤油、ごま油に加え、唐辛子の粉入りのラー油を入れてよく混ぜたら出来上がり。

私は中華食材が好きで、瓶詰めラー油や豆味噌なんかを中華街でまとめ買いしています。

厚揚げの回鍋肉風は、そんな豆味噌や甜麺醤を入れて作った一品。
お肉嫌いなので普通の回鍋肉は苦手ですが、これならおいしく食べられる。

今日も、ご馳走様でした。

12月11日、大根の鶏そぼろあんかけ

やっぱり、和食が落ち着きます。

ご飯
ニラと卵のお味噌汁
大根の鶏そぼろあんかけ
みつばとしいたけのポン酢和え
雷大根
ねぎメンマ

今日も、ご馳走様でした。

12月10日、白菜・きのこ・ベーコンのクリームスープ

かなり久しぶりに、こってりとした洋食ディナーを作りました。

やっぱり普段の和食に比べ、かなり高カロリーになりますね。

白菜・きのこ・ベーコンのクリームスープ
鶏肉の香草焼き、にんじんグラッセ添え
ライスコロッケのトマトソースがけ

クリームスープは、薄めのホワイトソースを作り、その中に材料を入れて蓋をしてコトコト煮ます。ベーコンのうまみと、白菜の水分がホワイトソースに溶け込んで、とってもいい味になるんです。冬にうれしい一品ですね。

ライスコロッケは、冷ご飯が余っていたので作りました。
中にチーズを入れているので、割るととろーりとろけていい感じ。

息子がもうちょっと大きくなったら、きっとこういうこってりした料理のほうが
食べたがるんだろうな。

12月9日、お食い初め膳

今日は、息子のためにお食い初めをしました。

お赤飯
蛤のお吸い物
筑前煮
鯛の塩焼き
白菜漬け、梅干

色々調べ、お食い初めの定番と思われるメニューにしました。

祝い事らしく、全体的にめでたいものが多くて楽しいですね。

筑前煮も、祝い膳用ににんじんを花形にカットしたり結び昆布を入れたりしました。その他に入れたのは、鶏肉、こんにゃく、れんこん、里芋、しいたけです。

鯛は、化粧塩をしましたが、グリルいっぱいのサイズだと綺麗に焼くのは
難しいですね。少しこげてしまいました。でも、天然物なのでとってもおいしかったです。

息子用にかわいらしく盛り付けたこのお膳も、私と夫で綺麗に平らげました♪

12月8日、鶏の照り煮・梅風味

今日はコラーゲンたっぷりの、鶏手羽料理です。

ご飯
しめじとたまねぎのお味噌汁
豆腐の田楽
鶏の照り煮・梅風味
じゃがいもとピーマンの炒め物

鶏の照り煮は、圧力鍋で簡単においしくできる一品。

最初に皮面から炒め、全体に焼き色がついたら
水、酒、しょうゆ、はちみつ、しょうが、梅を入れて圧力を5分かけ、
あとはピンが下がるまで自然放置。
ピンが下がったら、照りが出るまで煮詰めて出来上がり。

梅嫌いの夫は、果たして食べてくれるかしら。どきどき。

12月7日、チンゲン菜と卵白のスープ

今日は夫が飲み会でお夕飯がいらないため、超手抜きな夕飯です。

　








やっぱり、食べてくれる人がいないと張り合いがないものですね。

ご飯
チンゲン菜と卵白のスープ
アジの干物
白菜のお漬物
めかぶ納豆
ニラともやしのオイスターソース炒め

プリンを作った際に卵白が余ったので、スープに入れました。

ニラともやしのオイスターソース炒めは、中華鍋を使って強火で短時間で仕上げるのがコツ。

適当なりに、栄養は取れたかな。

今日も、ご馳走様でした。

番外編：なめらかプリン

風邪完治してないのに、なんとなくプリンが作りたくなり、
なめらかプリン作りに挑戦。

牛乳と生クリームを同量入れ、15分ほど蒸すのですが、

ちょっと表面にすが入ってしまいました。残念。

でも、味は最高！！
とろーりとろける味わいで、思わすパクパク2個も食べてしまいました。

ちなみに、このカップは、パステルのものです。
パステルのカップは、180度くらいまで耐えられるそうなので、
手作りの際にも活用させてもらっています。

12月6日、キャベツと豚肉の重ね煮

風邪もだいぶ治ってきていつも通りの生活が戻ってきました。

今日は、こんな感じ。

ご飯
じゃがいもとたまねぎのお味噌汁
大根とにんじんのきんぴら
キャベツと豚肉の重ね煮
アジの干物
白菜のお漬物

キャベツと豚の重ね煮は、キャベツと豚を鍋に交互に重ねて入れ、だし、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れてじーっくり煮るだけの一品。

とってもシンプルなんですが、キャベツと豚のいい味が染み出して、とってもおいしいんです。
コツというコツもなく、強いて言えばおいしいだしを取ることくらい。

今日もご馳走様でした～。

12月5日、鮭のちゃんちゃん焼き

微熱が続いておりますが、少し体調がましになりました。

風邪に負けてるわけにいかないので、今日もきちんと夕ご飯。

チンゲン菜のスープ
お赤飯
レンコンのきんぴら
白菜のお漬物
鮭のちゃんちゃん焼き
水菜と油揚げの煮びたし

お赤飯とレンコンのきんぴらと白菜のお漬物は、私の体調を心配した母が差し入れてくれました。

チンゲン菜のスープは、先日作ったゆで豚のゆで汁を活用。
豚のいい味がしっかりと出ていて、おいしかったです。

今日も、ご馳走様でした。

12月4日、体ぽかぽか石狩鍋

風邪が、のど痛から鼻へと変化してきて、少し熱っぽくなってきました。

食事作るのだるいので、こんなときは簡単＆栄養満点の鍋決定。

今日は石狩鍋にしました。

　










具は、

鮭
白菜
にんじん
大根
じゃがいも
たまねぎ
こんにゃく
豆腐

です。

最後にバターをとろーりと溶かせば出来上がり。

ホカホカおいしい石狩鍋でした。

早く風邪治らないかなぁ。

12月3日、風邪対策

風邪をひきました。

夫が先週からわが家に持ち込んだウイルスにやられた模様。

食事作るのがだるくなるけど、こういうときこそ栄養のあるものを食べないと。

今日のテーマは、ビタミン摂取。

ご飯

たまねぎとわかめのお味噌汁

小松菜とにんにくの酒蒸し

カボチャの煮つけ

ゆで豚の辛みそダレサラダ

納豆

ゆで豚は、圧力鍋で10分やったところ真ん中が生っぽかったので、再度2分くらいやりました。

私はお肉があまり好きでないけど、やっぱり風邪のときはビタミンBも採らないと、と思い作りました。

12月2日、おでん

週末あったか食事ver2.ということで、本日はおでんです。

おでんは味のしみこみが命だと思うので、朝から仕込みをしました。
家中に広がるおでんのにおいを一日楽しみ、夜になって
よ～く味のしみたおでんを温めながら、残しておいたはんぺんとちくわぶを投入。
この二つに味をしませたらさあ完成。

おでんの欠点は栄養が偏ってしまうことなので、白菜と塩昆布の浅漬けと、大根の葉のきんぴらを添えました。

12月1日、みぞれ鍋

平日は夫となかなか一緒に食事ができないので、週末の本日は暖かい鍋に決定。

夫が風邪気味なので、お野菜たっぷり食べて体温めて欲しいし。

そこで、選んだのは「みぞれ鍋」。

初挑戦です。大根1本近くすりおろすのが結構な肉体労働だけど、その甲斐はある一品。
火を通すことで大根おろしもとってもまろやかになるし、〆の雑炊までおいしく楽しめました。

大根おろしの下に隠れているのは

・鶏胸肉
・豚モモ薄切り
・にんじん
・豆腐
・しいたけ
・ねぎ
・白菜

です。

あー、おいしかった。