圧力鍋でとろとろカレー

昨日のぶり大根が残ってるから、ぶり大根を主菜にして、さて他に何を作ろうかな、と考えていたのですが、他の人のブログでカレーを見たら、途端にカレーを食べたくなってしまいました。

そうだそうだ、前に夫がカレー食べたいって言ってたのもそのままにしちゃってたしな。久しぶりに作ろっと。

カレーって、人によっていろんな隠し味ありますよね。しょうゆだとかケチャップだとか、チョコレートだとか。

私は、絶対に入れるのはキャベツなんです。
千切りにしたキャベツをいっぱい入れるの。
食べるときにはほぼ溶けちゃってるような状態なので、まず存在に気がつかないのですが、味に深みとまろやかさが加わるんですよ。

あと、ルー。

一番すきなのは、コスモの直火焼カレーというフレークタイプのルーなんですが、

先日スーパーに行ったとき、なかったので、似たような形状の横濵舶来亭カレーフレークなるものを買いました。

食べてみたところ、こっちも結構おいしい。
固形のルーはどれもいまいち好きになれないんですが、フレークタイプはおいしいのが多いのかな。

さてさて、本日もまた圧力鍋の活躍です。
圧力鍋で作るカレーは、味がぎゅっと濃縮してる感じだし、大きめに切った野菜もとろーっと柔らかいし、お肉も口の中でほろほろっとほどけるし、やっぱり絶品♪
加圧時間は1分くらいでも十分だと思いますが(ちなみに今日はポークとチキン半々)、
一応3分くらい加圧して自然放置しました。

いつものことですが、たっぷり作ったから明日の朝、昼くらいまでカレー祭りだ～！！

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1月29日、ぶり大根

本日の晩御飯は、

・ご飯
・キムチチゲ(お味噌汁の代わり)
・ぶり大根
・もやしとニラのオイスターソース炒め

です。

また今日も、圧力鍋君の活躍です。
週3くらいは使ってるのかしら？我が家の食卓には欠かせないです。

ちなみに、今使ってるのは、フィスラーの４．５L のもの。→

２．５Lのも欲しいんですが、結局まだ買わずじまい。いつかきっと、買おう。

ぶり大根のレシピはこちら。

１．大根1/2本を縦に切ってから、大き目の乱切りにする。ぶりも適当な大きさに切る。

２．圧力鍋にだし汁、しょうが、みりん、酒、しょうゆをいれ、沸騰させる

３．２に１を入れ、蓋をして4分加圧、自然放置。

４．軽く煮詰め、皿に盛る。

たった4分の加圧でこのしみ具合！大根の色を見てください。
ほんと、圧力鍋様様です。

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1月28日、キャベツ入り石狩鍋

今日は、今シーズン2回目の石狩鍋。

普段は白菜を使いますが、今日はキャベツを入れました。

ネットで調べたところ、北海道ではキャベツを入れる方が主流とありました。ほんとかな？

食べてみると、白菜とはまた違ったおいしさでいけます。

それから、かぶも入れちゃいました。

脂の乗った鮭を見ると、シチューか石狩鍋か迷いますが、ここのところちょっと脂っこいものを食べることが増えているので、今日は石狩鍋に。鍋シーズンもあと1ヶ月くらいですしね。

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1月27日、チャーシュー

今日の晩御飯は、

・ご飯
・豆腐、わかめ、ねぎの鶏スープ
・チャーシュー
・レンコンのきんぴら
・たたききゅうりの味噌和え

です。

ここのところ豚の出番が増えてます。

特にももは、脂身もなくて私にも食べやすくて好きです。

今日はチャーシューに。

レンコンのきんぴらは、縦切りにしました。
輪切りだとレンコンのかわいらしい形が、縦切りだとしゃきしゃき感が楽しめるんですよね。

今日は、チャーシューのレシピをご紹介。

１．豚ブロック(300g)に塩、こしょうをしたらタコ糸で縛る。

２．圧力鍋に油を引き熱し、１に焼き目をつける。

３．水100cc、しょうゆ・みりん各70cc、酒大さじ3、しょうが、ねぎの青い部分を入れ、20分加圧、自然放置。

４．ピンが下がったら肉をひっくり返し、ピンの一メモリまで加圧し5分加圧、自然放置。

５．好みの厚さにカットし、残った汁をかけて出来上がり。

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1月26日、ワンプレートディナー

今日も夫は飲みなので、さてどうしたものか。

どうも一緒に食べる人がいないと作る気力があまりわかなくなってしまうのよね。

息子はやっと十倍粥を食べれるようになったばかりで夕飯一緒にできないし。＾＾；

こんなときは、ワンプレートディナーにしてみます。

・ガーリックライス、サーモンのムニエル、ほうれん草としめじのソテーのプレート

・困ったときのにんじんスープ

です。

簡単だけど栄養採れるし、たまにはワンプレートもなんだか楽しいです。

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気付けば盛りだくさん

今日の晩御飯は、

・ご飯
・きのこと野菜のお味噌汁
・キャベツとツナの蒸し煮
・さんま開干
・たこのお刺身
・お煮しめ
・かぶの浅漬け

です。

さんまが1尾しかなかったので、たこのお刺身を準備。

お煮しめは先日の残り物なので、他にもおかずを、なんて準備してました。

そしたら夫から、今日は飲みになるとの連絡。

てことはてことは、これ全部私一人で？！(-_-;)

そんなつもりではなかったけど、気付けば盛りだくさんのお夕飯になってました。

このキャベツとツナの蒸し煮は、ざく切りにしたキャベツを無水鍋に入れ、ツナ缶を汁ごとかけ、酒としょうゆを入れたら蓋をして10分ほど蒸し煮にするだけ。
キャベツの水分で焦げることなく蒸し煮できます。
シンプルなのに甘みがしっかり出てて、おいしいんです。

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1月24日、餃子祭り

時折、ただ無性に餃子を食べまくりたいときがあります。

そんなときは、大量に餃子を作ります。

基本、一人一袋。

今日は大判の餃子の皮を使ったので、一人16個

大判だと、中身ぎっしりで食べ応えあるし、作る個数も少なくて楽なので、いいですね。

いちお、お味噌汁とご飯はありますが、メインは餃子オンリー！

今日は白菜餃子です。

レシピはこちら。

１．白菜をみじん切りにし、塩もみしてしばらく置き、水気が出てきたらよく絞る。

２．ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにし、１と豚肉をあわせ、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を加えて粘り気が出るまで手で混ぜる。

３．油をひいたフライパンで、餃子の底に焼き目がつくまで焼く。

４．３に、小麦粉を溶いた水を加え蓋をし、水気がなくなるまで蒸し焼きにする。
※小麦粉を溶いた水を入れることで、羽が作りやすくなります。

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1月23日、揚げ餅のあんかけ

今日の晩御飯は、

・ご飯
・かぶと油揚げのお味噌汁
・揚げ餅のあんかけ
・お煮しめ
・さんまの開干

です。

お煮しめは、圧力鍋で作ったところ、高野豆腐がはんぺん並みに肥大化しててびっくりしました。
味は変わりなかったのでよかったですけどね。＾＾；

揚げ餅のあんかけは、冷蔵庫に余っているお餅をどうしようかなと思い、揚げることにしました。焼き餅は飽きちゃったけど、揚げ餅はまた違った風味でおいしいんですよね。

レシピはこちら。

１．お餅3個を4等分にカットして、油を多めにひいたフライパンで揚げる。

２．だし汁にしょうゆ、みりんを加えて煮立て、そこにほうれん草とえのきだけを加え、火が通ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

３．１に２をかけ、出来上がり。

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1月22日、汁ビーフン

本日の夕ご飯は、

・てんこ盛り汁ビーフン
・紅茶豚とさらしたまねぎのサラダ

です。

ビーフンは米粉からできてるから、他の麺類に比べて母乳にいいかな？

大食いの私は、麺類はとにかくてんこ盛りで。

汁ビーフンのレシピはこちら。

１．ビーフンは固めにぬるま湯で戻す。

２．お好みの野菜、しいたけ、豚肉を細切りにする。

３．２を炒め、スープ(今回は豚だしを使いましたが、鶏がらスープでも可)、酒、しょうゆを加える。

４．１を加えて、軽く煮る。

５．最後にごま油をかけて、出来上がり。

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1月21日、紅茶豚と半熟卵のサラダ

今日の献立は、

・もち米入りさつまいもご飯
・具沢山お味噌汁
・紅茶豚と半熟卵のサラダ
・水菜と油揚げの煮びたし

です。

今日は、紅茶豚に初挑戦。

レシピはこちら。

１．濃い目に煮出した紅茶に、タコ糸で縛った豚モモブロックを入れ、圧力鍋で10分加圧、自然放置する

２．半熟ゆで卵を作る

３．しょうゆ(1カップ)、酒(1/2カップ)、みりん(1/2カップ)、酢(1/2カップ)を煮立て、１と２を入れ5分ほど弱火で煮る

４．３を冷まし、ジップロックなどの密閉袋に入れて1日置く

紅茶でゆでることにより、豚特有のにおいが消えて、とてもすっきりとした味になりました。
豚もおいしいのですが、卵がまたなんともおいしい！
リピ決定レシピです。

ところで最近、息子(4ヶ月)のぐずぐずがひどく、特に夕飯時に手が離せなくなってきました。
母乳のためには栄養あるもの食べなきゃ、でも、息子の相手もしなきゃ、と、少し疲れてきました。(-_-;)

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1月20日、白菜と豚肉の重ね煮

今日の献立は、

・ご飯
・大根とねぎの豚スープ
・白菜と豚肉の重ね煮
・みぞれ納豆
・メンマ

です。

白菜と豚肉の重ね煮は、先日はなまるマーケットで紹介されていておいしそうだったので作ってみました。

レシピはこちら。

１．白菜を適当な大きさに切り、蒸しざるにクッキングペーパーを敷いた中に立てながらつめていく

２．ねぎ、にんじん、しょうがのみじん切りと豚肉に、酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜる

３．２を１の隙間に詰めていく

４．蒸し器で20分ほど蒸す

５．クッキングシートごと蒸し器から取り出し、お皿に乗せたらクッキングシートだけ抜き取る

はなまるのレシピでは蒸し時間が15分となってましたが、それだと白菜の芯の部分がまだ硬かったので、20分くらい蒸すのがいいと思います。

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1月19日、色々野菜のカレー風味煮

本日の献立は、

・ご飯
・たまねぎとわかめのお味噌汁
・色々野菜のカレー風味煮
・鈴波の銀だら粕漬け
・豆腐ステーキ

です。

昨日に続き、かぶを料理したかったのですが、夫はかぶ嫌い。

かぶ嫌いが食べれる調理法は何かなーと考えた結果、カレー風味にすることに決定。
夫は、かぶの存在に気付かず完食しました。大成功。＾＾

レシピはこちらです。

１．鶏肉、にんじん、じゃがいも、かぶ、ピーマンをすべて1cm角に切る。

２．フライパンに油をひき、鶏肉、にんじん、じゃがいもを炒める。

３．２に火が通ってきたら、かぶ、ピーマンを加え、カレー粉を加える。

４．だし汁を加え、塩、こしょうで味を調え、少し煮れば出来上がり。

次は、もう少しかぶの味を引き出しつつ、かぶ嫌いにも食べやすい料理を考えたいと思います。

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今日の夕ご飯と、ブロッコリーのその後

本日の夕ご飯は、

・かぶと鶏肉の和風スパゲッティ
・蒸し白菜のバーニャカウダソースがけ

です。

昨日のバーニャカウダソースが余っていたので、今日は白菜1/4個を蒸し、そこにソースをざっとかけました。
このソース、癖になるなぁ。オリーブオイルが入ってるからカロリーあるんだけど、野菜いっぱい食べれるからトントン？

ちなみに、昨日かわいそうな目に遭ってしまったブロッコリーとカリフラワーですが、今朝、予定通りポタージュスープへと華麗な変身を遂げました。
そして、昼にはベーコンとしめじも追加され、リゾットへと更なる変身。
私はブロッコリーが大好きなので、いつも塩茹でにしてそのままバクバク食べてしまうことが多いんですが、たまにはこういう風に洋風にアレンジするのもいいですね。とってもおいしかったです。

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1月17日、ほうれん草のゴマツナ和え＆しっとりチーズケーキ

本日の献立は、

・ご飯
・わかめとたまねぎのお味噌汁
・ほうれん草のゴマツナ和え
・ほっけのしょうゆ漬
・温野菜のバーニャカウダソース

です。

ほうれん草のゴマツナ和えは、その名の通り、ツナ缶とゴマで和えただけの一品。おしょうゆで味をつければ出来上がり。

温野菜のバーニャカウダソースですが、ソースはとってもおいしくできたのですが、野菜のほうで衝撃的な失敗をしてしまいました。
圧力鍋で蒸し野菜を作ったのですが、2分加圧後急冷しなくてはいけないのに、なぜか勘違いして2分加圧後放置してしまったので、ブロッコリーとカリフラワーが離乳食張りに柔らかくなってしまいました。色も悪いですね。＾＾；
というわけで、この子達は明日ポタージュにでも変身させることに決定です。

それから、今日は来客があったので、チーズケーキを作りました。

ベイクドチーズケーキですが、中がしっとりでおいしいんです。私のお気に入りケーキで、もう何回つくったかわからないくらい。
切り方雑なのはご了承ください。

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1月16日、ねぎま

今日は、珍しく息子が泣き止まず、夕ご飯をゆっくり作る時間がありませんでした。

なので、一貫性なしの手抜き料理。

・ご飯
・ほうれん草と豆腐のお味噌汁
・ねぎま
・にんじんのグラッセ

ねぎまは大好きな柚子こしょうをつけていただきました。

ちなみに、遅く帰ってきた夫には、ねぎまではなくステーキを焼きました。
ますます一貫性なし。笑

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1月15日、圧力鍋の二段調理

本日の献立は、

・ご飯
・大根、大根の葉、油揚げのお味噌汁
・ふろふき大根の豚だしあんかけ
・蒸しキャベツのアンチョビソース
・秋刀魚の開干
・筑前煮(先日の残り)

です。

今日は、圧力鍋の二段調理を利用しました。
ふろふき大根を作る時に、上に蒸し器具を乗せ、蒸しキャベツを作ります。
そして3分加熱の自然放置。これで2品のベースができちゃいます。さすが圧力鍋！！
ふろふき大根は、昨日角煮を作ったときに取れた豚だしをベースにあんをつくり、上にかけたら出来上がり。
蒸しキャベツは、オリーブオイルとアンチョビペーストを混ぜたものを上からかければ出来上がりです。

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1月14日、昼のおもてなし料理

今日はお昼に来客があったので、お昼のおもてなし料理を作りました。
バタバタしていて、写真を撮れなかったのが残念。(>_<)

メニューはこちら。
・きのこの炊き込みご飯
・ねぎとわかめの鶏がらスープ
・豚の角煮
・小松菜の酒蒸し
・ねぎメンマ

男の人だったので、ボリューミーな角煮を作りました。
レシピはこちら。

<豚の角煮>
１．豚バラブロック(500g)を6cm角に切り、それぞれ糸で十字に縛っておく。
２．１．を圧力鍋に入れ、ひたひたの水、ねぎの青い部分、しょうがを加え、20分加圧し自然放置する。
３．２．のゆで汁は取り出し(いい出汁が出ているので、捨てないで他の料理に活用するといいと思います)、酒1カップを加えて圧力鍋で5分加圧、急冷する。
４．砂糖、みりん、しょうゆを加え、タレが半分程になるまで煮詰める。
５．糸をほどき、お皿に盛り付ける。

やっぱりこういうブロック肉は圧力鍋の得意分野ですね。
とってもやわらかくておいしいです。
一度ゆでることによって、脂身もおいしくいただけます。

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1月13日、おからのモチモチチーズサンド

今日の晩御飯は、

・ご飯
・なめこのお味噌汁
・おからのモチモチチーズサンド
・筑前煮
・ほうれん草の胡麻和え
・キングサーモンの塩焼き

です。

最近おからの新メニューを色々試してみていて、今回はおからのモチモチチーズサンドなるものを作ってみました。
簡単レシピはこちら。

<おからのモチモチチーズサンド>
１．豆腐、おからを同量ずつと、その半量くらいの片栗粉を混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさになるように水を加えてよくこね、塩こしょうで味を整える。

２．１．を一握り分取り、真ん中にチーズを入れたら種で包み、ハンバーグを作る要領で小判型に丸める。

３．油をひいたフライパンで両面焼き色をつける。

４．お好みで、中濃ソースなどをかけていただく

さっぱりしたコロッケみたいな感じです。
モチモチ感がおからっぽくなく、おから嫌いの人でも食べられるんじゃないかな。

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1月12日、おでん

昨日の晩御飯は、おでんでした。ずいぶん寒かったですから温まりたくて。

今回は、野菜不足を補うために、野菜自体をおでんの具にすることにしました。 にんじんやねぎは串刺しに、そのほかには、最近おでんの具として流行っているらしいトマトを巾着の中に入れてみました。
うん、意外と合いますね。

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1月10日、野菜たっぷりトマトソーススパゲッティ

今日は久しぶりのパスタです。

簡単レシピはこちら。

<野菜たっぷりトマトソーススパゲッティ>
１．ベーコンは細切り、にんにく、鷹の爪は薄切り、たまねぎ、にんじん、ピーマン、セロリはみじん切りにしておく。

２．オリーブオイルににんにく、鷹の爪を入れ、香りが出てきたら残りの材料を炒め合わせる

３．ホールトマト缶、水、固形ブイヨン、ローリエを入れ、水分がなくなるまで煮る。
ある程度煮詰ってきたところで、塩コショウで味を調える。

４．アルデンテにゆでたスパゲッティを、３のフライパンに入れ、さっと混ぜ合わせる。
このとき、ゆで汁を少し入れたほうがおいしくなります。
お皿に盛り付けたら、パセリを散らして出来上がり。

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1月9日、野菜とわかめの豆腐サラダ

本日の晩御飯は、

・ご飯
・たまねぎと油揚げのお味噌汁
・野菜とわかめの豆腐サラダ
・新じゃがの煮っ転がし
・ピーマンとしめじのオイスターソース炒め
・キングサーモンの味噌漬け

です。

簡単レシピはこちら。

<野菜とわかめの豆腐サラダ>
１．豆腐は一口大に、大根とにんじんは千切りに、乾燥わかめは水で戻しておく
２．ごま油、しょうゆ、酢、砂糖を混ぜてドレッシングを作る
３．１と２をよく混ぜ合わせたら出来上がり

<新じゃがの煮っ転がし>
１．新じゃがはきれいに洗い、半分に切ったら水に浸す
２．１．を炒めたら、ひたひたになるまで水を入れる
３．砂糖、しょうゆを加え、水分がなくなるまで煮れば出来上がり

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1月8日、酒のつまみ的食卓

食べたいものを並べたら・・・、

おややや？なんだかとっても酒のつまみ的メニューになりました。(母乳育児中だからお酒飲めないけど）

ここのところ揚げ物作ること多いし、このブログのテーマに反してきた・・・。＾＾；

ま、それはいいとして、本日の献立は、

・ご飯
・くるま麩とわかめのお吸い物
・鶏のから揚げ
・こんにゃくの甘辛煮
・ちょっと焼いたさつま揚げ
・キャベツのコチュジャン添え
・かぼちゃの煮つけ

です。

簡単レシピは、こんな感じ。

<鶏のから揚げ>
１．にんにく、しょうが、たまねぎをすりおろしたものと酒、しょうゆ、砂糖をあわせ、そこに鶏肉を浸し、一晩置く。

２．片栗粉をよくまぶし、１８０℃の油でからっと揚げれば出来上がり。

<カボチャの煮つけ>
１．種を取ったカボチャ４分の１カットを丸ごとラップして５分加熱。
２．水、砂糖、みりん、香り付けのしょうゆ少々を煮立て、そこに一口大にカットしたカボチャを、皮を下にして入れ、汁が煮詰まるまで煮れば出来上がり。

<キャベツのコチュジャン添え>
キャベツを冷水にしばらく浸してしゃきっとさせる。ただそれだけ。

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1月7日、ほうれん草とお麩の卵とじ

本日の献立は、

・ご飯
・豆腐とわかめのお味噌汁
・ほうれん草とお麩の卵とじ
・豚キムチ
・粉ふき芋
・おからの炒り煮(昨日のあまり)

です。

今日はほうれん草を食べたいなーと思ったのですが、おひたしや白和え以外で、和食だとなにがあるかなーと考え、お麩と一緒に卵でとじてみました。

だし、みりん、砂糖、しょうゆで作ったつゆを煮立て、そこに水で戻したお麩、ゆでて5cmの長さに切ったほうれん草をいれ、再び煮立ったらとき卵を流しいれて蓋をして蒸らしたら出来上がり。
なんとなく思いつきで作りましたが、おいしかったです。

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1月6日、おからの炒り煮

本日の献立は、

・ご飯
・たまねぎ、じゃがいも、わかめのお味噌汁
・おからの炒り煮
・チンゲン菜とえびの酒蒸しにんにく風味
・湯豆腐
・アジの開干

です。

おから、久しぶりに作りました。

好きなんですが、最近手に入りにくいんですよね。

よく行くスーパーでは取り扱ってないし、近所のお豆腐屋さんも、売れないからということで朝一に捨てちゃうんだそう。
なので、たまに見かけるとすぐさま買います。

今日はベーシックな炒り煮ですが、作り方が普段とは違います。
出汁と同量の牛乳を入れているんです。

え？！と思われるかもしれませんが、これが意外と合うのです。
コクとまろやかさがアップしますし、牛乳が入っているなんて全くわかりません。
カルシウムも採れるし、栄養満点のおからが更にパワーアップですね。＾＾

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1月4日、えびと白菜のナンプラー炒め

新年初のきちんとしたお夕飯。

・ご飯
・ほうれん草と油揚げのお味噌汁
・えびと白菜のナンプラー炒め
・ほっけのしょうゆ漬け
・大根、にんじん、さつま揚げの炊き合わせ
・かぼちゃの煮つけ

年末に買った白菜が余っていたので、今日は炒め物に。
ナンプラーとの相性もバッチリです。

ほっけのしょうゆ漬けは、パルシステムで購入したもの。
脂がよーく乗ってて、なかなかおいしいほっけでした。またリピしようかしら。

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年末年始の食卓

年末年始は、親の家にご馳走になりに行ったりしてるので大したもの作っていません。

というわけで、年末年始の食卓、いくつかピックアップで。

まずは、大晦日の年越しそば。　

数日前のかき揚げ大失敗がどうにも悔しくて、もう一度トライしてみました。

絶品とはいかなかったけど、少なくとも前回よりかはまし。
少なくとも、形になってるしね。＾＾；

今回は、野菜に小麦粉をまぶしておいて、そこに衣をかけるようにしました。

こちらはお正月用の栗きんとん。ただただ甘いのも飽きるので、邪道かもしれませんがちょっとレモン汁を入れて味を引き締めました。
裏ごしが疲れた･･･。

こちらは母の味を受け継いだお雑煮。

昆布とかつおだしベースのすまし汁です。

具には鶏肉、大根、にんじん、しいたけ、なると、それから香り付けのゆずの皮を入れました。

みつばも乗せる予定だったんですが、1束400円くらいに値上がってたので買うのをやめちゃいました。

実家に遊びに行ったらやっぱりきちんとみつば乗ってました。
あとは具にたけのこはいってましたね。

三が日も終わるので、明日からはきちんと食事作りたいと思います。

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