昼のおもてなし～鮭のちらし寿司～

今日は義母が遊びに来るので、お昼のおもてなし料理を作りました。

・鮭のちらし寿司
・鯛のうしお汁
・しいたけ、ねぎ、チーズの油揚げはさみ焼
・再び登場、しらすと大根の中華サラダ
・義父作大根のはハリハリ漬け(お土産にいただきました～）

です。

こうやって見ると、ひな祭りチックなめでたい献立ですね。

実家を出てから、欲しい欲しいと思いつつ買えてなかった寿司桶。
先日買ったので、うれしくなって今日初登場させました。

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--鮭のちらし寿司(三合分)のレシピ--

１．米は洗って昆布と一緒に1時間ほど浸しておき、炊飯器で炊く。

２．干ししいたけは戻し細切りにしたら、戻し汁にみりん、しょうゆを加えて煮る。

３．紅鮭をグリルで焼き、身をほぐしておく。

４．溶き卵に塩、砂糖を少々加え薄焼きにし、荒熱が取れたら細切りにして錦糸卵を作る。

５．ご飯がたけたら昆布を取り出し、細切りにする。しそも細切りにしておく。

６．ご飯を寿司桶に取り出し、寿司酢(酢 大さじ５、砂糖 大さじ３、塩 小さじ１と１／２)を加え、うちわで扇ぎながら手早くご飯を切るようにして混ぜながら冷ます。

７．２、３、５、と白ゴマを加え、最後に錦糸卵を散らして出来上がり。

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鮭のちらし寿司は、母がよく作っていました。
色合いが綺麗でぱっと映えるので、おもてなしの席にはいいなぁ。

ちなみに、こちらは今日の夕ご飯。

・残ったちらし寿司
・豆腐とわかめのお味噌汁
・こんにゃくのねぎ味噌和え
・鶏肉とゴロゴロ野菜のカレー風味炒め

です。

このブロッコリーは、義父が作ったもの。色が濃くってとってもおいしくて、葉っぱまで食べれちゃうんです。

お義父さん、ご馳走様です。

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1月14日、昼のおもてなし料理

今日はお昼に来客があったので、お昼のおもてなし料理を作りました。
バタバタしていて、写真を撮れなかったのが残念。(>_<)

メニューはこちら。
・きのこの炊き込みご飯
・ねぎとわかめの鶏がらスープ
・豚の角煮
・小松菜の酒蒸し
・ねぎメンマ

男の人だったので、ボリューミーな角煮を作りました。
レシピはこちら。

<豚の角煮>
１．豚バラブロック(500g)を6cm角に切り、それぞれ糸で十字に縛っておく。
２．１．を圧力鍋に入れ、ひたひたの水、ねぎの青い部分、しょうがを加え、20分加圧し自然放置する。
３．２．のゆで汁は取り出し(いい出汁が出ているので、捨てないで他の料理に活用するといいと思います)、酒1カップを加えて圧力鍋で5分加圧、急冷する。
４．砂糖、みりん、しょうゆを加え、タレが半分程になるまで煮詰める。
５．糸をほどき、お皿に盛り付ける。

やっぱりこういうブロック肉は圧力鍋の得意分野ですね。
とってもやわらかくておいしいです。
一度ゆでることによって、脂身もおいしくいただけます。

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